Центрифужная яйцеразбивочная машина ZENYER ZYD-L-80 (500) — 20 000 яиц/ч

ZENYER ZYD-L-80 (500) — промышленная полуавтоматическая центрифужная машина для разбивания яиц и получения цельной жидкой яичной массы. Оборудование отделяет содержимое яйца от скорлупы и обеспечивает производительность до 20 000 яиц в час.

Модель 500 предназначена для птицефабрик и пищевых производств, которым требуется перерабатывать большое количество яиц в жидкий продукт для дальнейшего использования в выпечке, кондитерском производстве, кулинарии, производстве полуфабрикатов и других технологических процессах.

ZENYER 500 относится к оборудованию центрифужного типа. В отличие от машин, которые аккуратно раскрывают каждое яйцо отдельным ножом и затем направляют белок и желток по разным каналам, модель 500 предназначена прежде всего для получения общего жидкого продукта.

Яйца загружаются в машину, после чего рабочий механизм разрушает скорлупу и освобождает жидкое содержимое.

В процессе работы скорлупа дополнительно измельчается. Это уменьшает её объём и упрощает дальнейший сбор и удаление отходов.

Жидкая яичная масса отделяется от скорлупы внутри центрифужного узла.

Для первичного разделения используется внутреннее сито из перфорированной сварной пластины. Оно пропускает жидкий продукт и задерживает более крупные фрагменты скорлупы.

Центрифужное воздействие способствует извлечению жидкой яичной массы, которая могла бы остаться внутри разрушенной скорлупы при более простом способе разбивания.

Благодаря этому уменьшаются технологические потери продукта и повышается эффективность переработки большого количества яйца.

Полученный продукт представляет собой цельную жидкую яичную массу — меланж, в которой белок и желток не разделяются на самостоятельные потоки.

Это принципиально важно учитывать при выборе оборудования. Если технологический процесс требует отдельно получать жидкий белок и отдельно жидкий желток, необходимо использовать специализированную яйцеразбивочную и сепарационную машину другого типа.

ZENYER 500 лучше всего подходит предприятиям, которым требуется именно цельное жидкое яйцо как сырьё для дальнейшего производства.

Такой продукт востребован там, где рецептура предусматривает использование всего содержимого яйца без необходимости разделения компонентов.

Основными потребителями могут быть хлебопекарные производства, кондитерские предприятия, производители готовых блюд и полуфабрикатов, предприятия общественного питания и другие пищевые производства.

Корпус и основные элементы машины изготовлены из нержавеющей стали, что соответствует условиям эксплуатации оборудования для пищевой переработки и упрощает регулярную санитарную очистку.

Поскольку оборудование контактирует непосредственно с сырым жидким яйцом, санитарная организация участка имеет принципиальное значение.

Особое внимание необходимо уделять чистоте исходного сырья, оборудования, ёмкостей для жидкого продукта и всех последующих трубопроводов или насосов.

Производитель отдельно подчёркивает необходимость мойки яиц перед разбиванием.

Внешняя поверхность скорлупы может содержать загрязнения, поэтому использование чистого яйца до разрушения скорлупы снижает риск переноса загрязнений в жидкий продукт.

По этой причине ZENYER 500 целесообразно устанавливать после специализированной машины для мойки яйца.

Производитель, в частности, предусматривает совместную работу центрифуги 500 с мойщиком ZENYER 202B.

На базе этих машин может быть организована комплексная линия, в которой яйца сначала проходят водяную загрузку, мойку и сушку, а затем направляются на получение жидкой яичной массы.

ZENYER обозначает такую комплексную конфигурацию как линию 300C.

При этом производительность всей комплексной линии определяется самым медленным участком. Несмотря на способность самой центрифуги 500 перерабатывать до 20 000 яиц в час, линия с мойщиком меньшей производительности будет работать по производительности мойщика.

Поэтому при проектировании нельзя автоматически считать, что установка центрифуги на 20 000 яиц/ч делает весь участок переработки двадцатитысячным.

Производительности мойки, подачи, разбивания и дальнейшей обработки жидкого продукта должны быть согласованы между собой.

После отделения скорлупы жидкая яичная масса выводится из машины в подготовленную ёмкость.

Дальнейший технологический процесс определяется назначением продукта.

Меланж может поступать на дополнительную фильтрацию, охлаждение, временное хранение, перекачивание, пастеризацию или непосредственно в технологический процесс пищевого производства.

Эти операции не являются функциями самой центрифуги 500 и требуют соответствующего дополнительного оборудования.

В частности, ZENYER 500 не является пастеризатором.

Машина выполняет механическое разбивание яйца и разделение жидкой массы и скорлупы, но не обеспечивает термическую обработку готового меланжа.

Если предприятие выпускает жидкое яйцо как самостоятельный пищевой продукт или использует его в технологическом процессе, необходимость пастеризации определяется требованиями конкретного производства и действующими санитарными нормами.

Также важно понимать назначение внутреннего сита.

Оно выполняет первичное механическое отделение жидкой массы от разрушенной скорлупы, но не следует описывать его как многоступенчатую промышленную систему тонкой фильтрации готового меланжа.

Если технологические требования предусматривают дополнительную фильтрацию жидкого продукта, она проектируется отдельным узлом после центрифуги.

Не следует обещать абсолютное отсутствие микроскопических частиц скорлупы без дополнительного контроля продукта.

Правильнее указывать, что конструкция машины эффективно отделяет основную массу скорлупы, а требования к дальнейшей фильтрации зависят от конечного продукта и технологической схемы предприятия.

Отдельный поток отходов образует измельчённая скорлупа.

Поскольку центрифужный механизм дробит скорлупу, её объём после переработки значительно меньше объёма целых пустых скорлупок.

Это облегчает накопление и дальнейшее удаление отходов с производственного участка.

Способ дальнейшего использования или утилизации скорлупы определяется самим предприятием и местными требованиями.

ZENYER 500 является полуавтоматической машиной.

Это означает, что процесс разрушения яйца и отделения жидкого продукта выполняется механизированно, но работу оборудования нельзя описывать как полностью автоматическую производственную линию с автоматической подачей исходных лотков, мойкой, накоплением продукта и пастеризацией.

Конкретная организация подачи яйца зависит от компоновки производственного участка.

При автономной эксплуатации оператор обеспечивает поступление яйца в центрифугу и контролирует сбор жидкого продукта и отходов.

При интеграции в линию часть этих операций может быть связана с предыдущим и последующим оборудованием.

Основное преимущество модели 500 — сочетание высокой производительности и сравнительно простой технологии получения цельного жидкого яйца.

Если предприятию не требуется раздельно получать белок и желток, центрифужная схема позволяет перерабатывать большой поток сырья без более сложного индивидуального механизма раскрытия каждого яйца и сепарации компонентов.

Перед заказом необходимо определить не только количество яиц в час, но и требуемый конечный продукт.

Если нужен меланж, ZENYER 500 является подходящим решением.

Если нужны отдельные белок и желток, следует выбирать специализированный сепаратор, предназначенный именно для раздельного получения этих фракций.

Также необходимо заранее определить способ мойки исходного яйца, ёмкость для жидкого продукта, дальнейший способ его хранения или переработки и организацию удаления скорлупы.

Для полноценного промышленного участка необходимо рассматривать центрифугу не изолированно, а вместе с санитарной подготовкой сырья и дальнейшей обработкой полученного меланжа.