По ГОСТ 31654-2012 пищевые куриные яйца делят по массе на пять категорий: высшую, отборную, первую, вторую и третью. Для столовых яиц к обозначению категории добавляют букву «С», поэтому на упаковке встречаются СВ, СО, С1, С2 и С3. Категория определяется массой, а не «качеством яйца в целом».
Вес яйца по категориям: таблица ГОСТ 31654-2012
Основная таблица стандарта задаёт диапазон массы одного яйца, а также массу 10 и 360 яиц. Для практической сортировки на птицефабрике ключевым параметром является масса каждого отдельного яйца.
| Категория | Маркировка столового яйца | Масса 1 яйца | Масса 10 яиц | Масса 360 яиц |
|---|---|---|---|---|
| Высшая | СВ | 75 г и более | 750 г и более | 27,0 кг и более |
| Отборная | СО | 65–74,9 г | 650–749,9 г | 23,4–26,999 кг |
| Первая | С1 | 55–64,9 г | 550–649,9 г | 19,8–23,399 кг |
| Вторая | С2 | 45–54,9 г | 450–549,9 г | 16,2–19,799 кг |
| Третья | С3 | 35–44,9 г | 350–449,9 г | 12,6–16,199 кг |
Частая путаница: «С0» с цифрой ноль — распространённое бытовое написание. В ГОСТ отборная категория обозначается буквой О, поэтому корректная маркировка столового отборного яйца — СО, а не «С0».
Что означает маркировка СВ, СО, С1, С2 и С3
Обозначение состоит из двух частей. Первая показывает вид яйца по сроку хранения, вторая — весовую категорию. Для столовых яиц используется буква «С», для диетических — буква «Д».
Сколько весит яйцо С1
С1 — это столовое яйцо первой категории массой от 55 до 64,9 г. Буква «С» показывает, что яйцо относится к столовым, а цифра «1» — к первой весовой категории. На сортировочной линии каждое яйцо взвешивается отдельно, после чего система направляет его в соответствующий выход.
Сколько весит яйцо С2
С2 — столовое яйцо второй категории массой от 45 до 54,9 г. В промышленной сортировке границы категорий задаются в системе управления оборудования, поэтому поток автоматически разделяется по измеренной массе без ручного взвешивания каждого яйца.
Что такое отборное яйцо СО и почему часто пишут «С0»
Отборная категория охватывает яйца массой от 65 до 74,9 г. В стандарте она обозначается буквой «О». Поэтому для столового яйца правильная маркировка — СО. В поисковых запросах и бытовой переписке её часто набирают как «С0» или «C0», принимая букву «О» за цифру ноль.
Для предприятия это не просто вопрос написания. Маркировка должна соответствовать принятой системе обозначений, а сортировочная линия — стабильно относить яйца к правильному диапазону массы.
Высшая категория: какое яйцо считается СВ
К высшей категории относят яйца массой 75 г и более. Для столового яйца используется обозначение СВ, для диетического — ДВ. Верхний предел массы для высшей категории в таблице ГОСТ не установлен.
Категория и качество яйца — не одно и то же
Категории В, О, 1, 2 и 3 определяются по массе. Но ГОСТ отдельно устанавливает требования к качественным характеристикам: состоянию воздушной камеры, положению желтка, плотности и цвету белка, а также состоянию скорлупы.
Крупное яйцо не становится автоматически «качественнее» меньшего. СВ, СО, С1, С2 и С3 — прежде всего весовые категории. Контроль качества и сортировка по массе — два разных этапа.
Столовые и диетические яйца: в чём разница
ГОСТ классифицирует яйца не только по массе, но и по сроку хранения. Диетические яйца — яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Для них при маркировке используется буква «Д».
Столовые яйца имеют более длительный допустимый срок хранения: при температуре от 0 до 20 °C — не более 25 суток, а при хранении от −2 до 0 °C — не более 90 суток. Для столовых яиц применяется буква «С».
Поэтому одна и та же весовая категория может встречаться в двух вариантах: например, С1 — столовое яйцо первой категории, а Д1 — диетическое яйцо первой категории.
Как яйца распределяют по категориям на птицефабрике
На промышленном участке категория определяется не по средней массе упаковки, а по результату взвешивания каждого яйца. Сортировочная машина получает яйцо из входного потока, измеряет его массу и направляет в заданный выход — например, в группу СО, С1 или С2.
Подробно весь процесс — от подачи и овоскопирования до маркировки и упаковки — разобран в статье «Как сортируют яйца на птицефабрике». Модели оборудования можно сравнить в каталоге сортировщиков яиц ZENYER.
Допуски при приёмке партии по массе
ГОСТ предусматривает допуск для партии: в каждой категории может быть не более 6% яиц, которые по массе относятся к нижней категории. При этом отклонение от минимальной массы одного яйца для заявленной категории не должно превышать 1 г. Если доля таких яиц выше, партия принимается по соответствующей нижней категории.
На практике это ещё одна причина, почему точность взвешивания и стабильность сортировочного оборудования важны для производителя: ошибка на границах диапазонов напрямую влияет на состав партии и маркировку.
Как маркируют категорию на яйце
Стандарт предусматривает обозначение вида яйца и категории. Для столовых яиц указывают вид и категорию, например С1 или С2. Для диетических дополнительно указывается дата сортировки. Категории обозначаются так: высшая — В, отборная — О, первая — 1, вторая — 2, третья — 3.
На автоматизированных линиях маркировка может выполняться непосредственно после сортировки. Для этого применяются промышленные принтеры маркировки яиц, синхронизированные со скоростью линии.
Полный ГОСТ 31654-2012
Эта статья специально отвечает на прикладной вопрос о весе и категориях и не заменяет полный текст стандарта. В ГОСТ также содержатся требования к качеству, скорлупе, маркировке, упаковке, приёмке, методам контроля, транспортированию и хранению.
Частые вопросы о категориях и весе яиц
Сколько весит яйцо категории С1 по ГОСТ?
Столовое яйцо категории С1 относится к первой весовой категории. Масса одного яйца составляет от 55 до 64,9 г.
Сколько весит яйцо категории С2?
С2 — столовое яйцо второй категории. Масса одного яйца составляет от 45 до 54,9 г.
Что означает С0 на упаковке яиц?
В бытовом написании часто используют С0 с цифрой ноль, но по ГОСТ для отборной категории применяется буква О: правильное обозначение столового отборного яйца — СО. Масса одного яйца составляет от 65 до 74,9 г.
Какая категория у яйца массой 75 г и более?
Яйцо массой 75 г и более относится к высшей категории. Для столового яйца используется обозначение СВ, для диетического — ДВ.
Категория яйца означает его качество?
Нет. Весовая категория определяется массой яйца. Требования к состоянию скорлупы, воздушной камеры, желтка, белка и другим качественным показателям устанавливаются отдельно.
Чем столовое яйцо отличается от диетического?
По ГОСТ диетическими считаются яйца со сроком хранения не более 7 суток. Столовые яйца имеют более длительный допустимый срок хранения при установленных температурных режимах. При маркировке используют букву Д для диетических и С для столовых.
Нужно автоматически сортировать яйца по весовым категориям?
ZENYER выпускает сортировочные машины и автоматические линии для индивидуального взвешивания, распределения по весовым категориям, маркировки и упаковки. Производительность оборудования — от 4 000 до 60 000 яиц в час.
Материал подготовлен ZENYER Россия на основе ГОСТ 31654-2012. Последнее обновление: 2026-09-29.